小龙虾吃的是味道

冰镇小龙虾

夏天是吃小龙虾的最佳时节，不光是鲜美的滋味让人食欲大增，也因为夏季是小龙虾黄满肉肥的时候，连大螯上的三节都是从头到尾的弹牙雪肌，怎不叫人垂涎欲滴？

学名克氏原螯虾的小龙虾，最早由日本引进我国，渐成我国最常见的淡水虾类。小龙虾的丰收期是每年5月至11月间，而6到8月则是最肥美的时候，也是人们捕捞和享用它的最佳时机。每到这时，广州那些专吃小龙虾的店铺就旺得不得了，往往要排队入座。

小龙虾肉不多，吃到最后，满桌都是虾壳，但是并不觉得饱肚，因而让人有种感觉：吃小龙虾其实吃的就是那个味儿！

分辨小龙虾的品质要擦亮眼睛

当然，这要归功于中国人极懂烹调的技术，能将一些佐料恰到好处地渗入到虾壳里面，让人拿起小龙虾便吮指流油，不顾吃相。

据了解，目前市场上的小龙虾有人工饲养和野生两种，以江苏淮安盱眙县的最出名，其所产的小龙虾个大体肥，肉质鲜甜，饱满度极高。盱眙龙虾节每年都吸引大批老饕前去一饱口福，场面蔚为壮观。

而不少人对小龙虾有所误解，认为它们全都长在臭水沟里，吃了会生病。其实，有正规进货渠道的小龙虾，其品质是有保证的，只要烹调时完全煮熟即可。专家教路，辨别有害小龙虾，只需将小龙虾的头胸甲剥开，要是腮部发黑，那么生长的水质就值得怀疑，如果腮部洁白，腹部绒毛白净、整齐，大可放心食用啦。

产自洪泽湖的盱眙小龙虾

小龙虾体内的蛋白质含量较高，脂肪含量极低，锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其他食品，而其所富含的虾青素，更是一种很强的抗氧化剂。中医还会用小龙虾入药，能达到化痰止咳、促进术后伤口愈合的效果。

家庭自制小龙虾，烹调的前部曲是清洗。最好先用凉水将小龙虾冲洗浸泡一个小时，然后去掉头胸甲、虾头及虾腮，再从虾的尾扇着手除去虾肠。调料可以用上葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、黄酒等，做成一大锅香辣小龙虾。到外面吃小龙虾，则需分辨是否为死虾。具体办法是——看看小龙虾的躯体，如果尾部蜷曲，说明是活虾入馔，如果尾部已直，则说明入锅前就已是死虾了。

麻辣小龙虾

麻辣及香辣口味的小龙虾是最受欢迎的做法，坊间一些食肆还发明了冰镇吃法，将小龙虾先煮熟，再放在冰盘上，点蘸酱油芥辣来吃，别有一番夏日风情。

要注意的是，由于小龙虾蛋白质含量高，而蛋白质极易腐烂，建议要一次吃完，不可留到下顿。