北京的涮羊肉和重庆的麻辣火锅大家都不陌生,可是用巧克力、奶酪做成的火锅,你吃过吗?
“奶酪火锅”是瑞士最普遍、最具盛名的火锅之一。瑞士人制作“奶酪火锅”一般都是先以蒜涂抹于锅底,再将不同口味的硬奶酪擦成碎末放入锅中加热成糊状,再加淀粉、白葡萄酒、大蒜、奶油等,继续煮并慢慢搅拌至完全融化呈浓浓的炼乳状,最后放进一些黑胡椒即可。
上桌后,人们用长柄叉子叉着切成四五厘米见方的“法式长棍面包”蘸着奶酪吃,很像中国的“拔丝香蕉”。
此外,吃这种火锅时,瑞士人还特别喜欢配上有助于清口的风干牛肉、腌酸黄瓜、小洋葱。不过,吃这种火锅一定要“点到为止”,虽然奶酪富于营养,但很难消化,用白葡萄酒融化奶酪,就是为了帮助消化。
“布吉尼奥纳火锅”由于发音特别困难,所以人们也常把它简称为“布根地火锅”。其实,对中国人来说,它不像火锅,更像一个烧烤炉。
餐桌边人们大多围坐而席,中间置放一只用固体酒精加热的不锈钢油锅。根据喜好,每人点上一盘肉类,也可几个人共享一盘,通常是牛肉块、鸡肉块、羊肉块、明虾块,再加上诸如蛋黄酱、海鲜酱、芥末酱,甚至茶末、咖啡等各种作料。
吃前先将肉类或海鲜块腌一下,再叉好放入油锅中快速翻炸,一直炸到外表金黄酥脆,里面初熟时就可以吃了,口感非常鲜嫩。吃时依个人喜好蘸上红红黄黄的各色酱料,十分诱人。若再配上一瓶产于瑞士莱茵河畔的红酒,更是绝佳的享受。
除了“奶酪火锅”、“布吉尼奥纳火锅”外,瑞士常见的还有“巧克力火锅”。
这种火锅是将巧克力捣成小块,再放入少量淡奶油、甜酒(橘子酒、樱桃酒)后用温火慢慢搅拌并煮化巧克力,再放入诸如草莓、苹果、香蕉、菠萝等能切成块的水果。
吃时用长柄叉子叉着水果片,蘸着锅中的巧克力汁一片一片地吃。覆盖在水果表面的巧克力凝固后变得清脆爽口,甜甜蜜蜜,特别像北京冬天吃的糖葫芦。
冬天吃巧克力火锅,可以抵御寒冷,又有浪漫情趣,因此最受青年恋人们的喜爱。
瑞士人还流行在节假日吃一种“中国火锅”。
这个火锅还真是从中国传过去的,名字就叫“中国火锅”。不过味道可与中国传统火锅的味道大不相同,已经被彻彻底底地“瑞士化”了。
留心看一下:锅底是清汤锅底,涮料是切得较厚的牛肉片、鸡肉片和火鸡肉片等,可佐料却成了纯西式的蛋黄酱和番茄酱。
其实,瑞士人喜欢这道菜还真不是因为火锅的味道有多美,只是这道菜热气腾腾,让全家人围坐在一起找到了过年的热闹感觉,所以在当地颇受欢迎。