1.首先上街购买新鲜活鱼，鲤鱼最佳，因为鲤鱼肉质比较嫩，长时间炖不容易肉质发粘

2，鲤鱼清洗干净之后放清水放入锅中，并且将切好的葱姜蒜一同放入。

3.然后将购买来的袋装鱼酸菜切好并且一同放入，购买来的袋装鱼酸菜开袋之后需要尝一下，如果偏咸，需要用清水洗一遍再切小段放入，如果正好，可直接切段放入锅中。葱姜蒜不要切太小，方便食用的时候夹出来。姜不可太少，否则除鱼腥效果不好。4.将豆腐切成块状，切记豆腐不可切得过小，否则炖烂之后不好夹取。5.开中火炖25分钟炖熟即可，开锅之后首先尝一尝汤，如果汤太淡适当加入食盐，以此增加味道即可。6，这样酸菜鱼就做好了，此菜的重点在于酸菜的选取，购买酸菜时一定别买特别绿的酸菜，那样的酸菜一般都是色素泡制。选择对的酸菜就可以，如果喜欢辣椒的朋友可以适当加入辣椒，那样味道更佳，出锅的时候一定要放一些葱花，可以提升菜品鲜度。