蘑菇的种类有很多，大体上来说，蘑菇就是一种菌类食物，不但味道特别好，而且还可以为我们身体补充大量的营养。健康饮食专家认为，大家都喜欢吃野蘑菇，但是野蘑菇可不一定就是好蘑菇。

选择：蘑菇别贪野

虽然食用野蘑菇中毒的案例屡屡发生，但不少人还是愿意铤而走险，觉得野生蘑菇就是香就是有营养。

被誉为菇神的中国食用菌协会常务理事、山西农业大学食品科学院常明昌教授说，经过科学的实验研究发现，其实二者的营养差别并不大，甚至有些人工种植的蘑菇营养价值反而会高于野生蘑菇。

野生蘑菇经过大自然的风吹日晒雨淋，加上人们往往不能第一时间采摘，会导致其营养价值和药用价值大大流失。常教授说，人们对于野生蘑菇认识有限，采到毒蘑菇也不能立即识别出来，很容易造成中毒现象。而人工种植的蘑菇，多种植在木屑、秸秆、玉米芯上面，整个种植过程都是在人工控制状态下，而且不使用任何化肥和农药，容易实现适时采摘，不仅能保证营养价值更能保证其食用的安全性。

据刘主任介绍，目前国内已实现蘑菇规模商业化栽培的大约有20多种，我们最常吃到的香菇、平菇、金针菇等10余种基本都是人工种植的。不过，像松茸和冬虫夏草等，现在人工栽培技术还不成熟，几乎都是野生的。

现在网上流传着很多鉴别毒蘑菇的方法，刘主任摇摇头说这些方法都不是很准确，比如有说法是颜色鲜艳的蘑菇有毒，其实也并非是这样，红菇虽然颜色很鲜艳，但现在已被证实其营养价值较高。

至于蘑菇的吃法，可以说千变万化，可以炒着吃也可以涮肉的时候吃，还可以拌凉菜。但是，专家认为，最健康的吃法就是把蘑菇做成馅，用来包饺子或者是蒸包子吃。这样蘑菇的营养功效就会发挥的淋漓尽致。