市场上出售的淀粉一般是红薯淀粉。红薯淀粉是把鲜红薯用水将所含淀粉洗汰出来,除去薯渣,待淀粉沉淀后,去水、晾干、碾碎而成。识别淀粉掺假的方法有两种;
(1)用拇指和食指捏一点淀粉,往返捻搓。纯正的淀粉光滑细腻,有吱吱响声,掺假的淀粉粗糙滞手。
(2)盛一杯清水,放入适量淀粉,搅拌后静置片刻,纯正的淀粉很快就会沉淀,上面的水仍然是清的,而掺假淀粉上面的水是浑浊的。
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