板鸭系指用健康肥鸭宰杀去毛、净膛，经盐腌、复卤、晾挂而成的腌制品。
优质品：体表光洁，呈白色或乳白色，腹腔内壁干燥有盐霜，肌肉切面呈玫瑰红色，切面紧密有光泽。煮沸后的肉汤芳香，清晰不浑浊，汤面有大片团聚的脂肪，肉嫩味鲜。
劣质品：体表呈淡红或淡黄色，有少量油脂渗出，腹腔潮湿有霉点，肌肉切面呈暗红色，稀松无光泽，腹腔内有腥味或霉味，煮后鲜味较差，有的有哈喇味
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