1、苦瓜滑蛋

材料：苦瓜1条，鸡蛋2个。盐、昧精各适量。

做法：

①苦瓜剖开，去籽，切成片，用盐腌5分钟。

②挤去汁水，打入2个鸡蛋，加味精搅散，下锅炒熟即好。

2、双菇苦瓜丝

材料：苦瓜、香菇、金针菇、姜、酱油、糖、香油

做法：

①将苦瓜顺丝切成细丝，姜片切成细丝；香菇浸软切丝，金针菇切去尾端洗净。

②油爆姜丝后，加入苦瓜丝、香菇丝及盐，同炒至苦瓜丝变软。

③将金针菇加入同炒，加入调味料炒匀即可食用。

3、雪菜苦瓜

材料：苦瓜300克，雪菜100克。料酒、酱油、葱末、味精各适量。

做法：

①将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝；雪菜洗净后切成碎末。

②炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，放入苦瓜煸炒至变软，再放入雪菜、料酒、酱油、葱末，煸炒出香味，撒味精起锅即可。

4、苦瓜鸡片

材料：苦瓜200克，鸡胸脯肉250克，鸡蛋1个。绍酒、糖、酱油、盐、鸡粉各少许，葱末、淀粉、水淀粉各适量。

做法：

①将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片，用盐拌匀，腌一小会儿，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。

②将鸡胸脯肉洗净，切成片，用少许酱油、鸡蛋清、淀粉拌匀。

③炒锅置中火上，放入适量油烧至温热，放入鸡片，滑散至变色，捞出沥干油。炒锅中留少许底油，放入葱末炒香，下苦瓜片略炒，加入酱油、糖、鸡粉和2汤匙水，用水淀粉勾芡，倒入炒好的鸡片，炒匀后即可出锅。

5、糖醋苦瓜

材料：苦瓜2个。葱、蒜、沙拉油、白糖、镇江醋、精盐、酱迪各适量。

做法：

①将苦瓜对切两半。去籽、洗净、切成薄片，用少许盐揉一下，使多余水分去掉。

②将炒锅烧热，倒入苦瓜片，加入少许盐、白糖、酱油、镇江醋、葱、蒜，用大火猛炒1~2分钟．即成。

6、菠萝苦瓜鸡

材料：鸡1/2只、菠萝1/2颗、苦瓜1条、丁香鱼（小鱼干）50克、黄豆瓣酱20克。姜片、油、糖、盐、米酒、蒜末、酱油、香油、菊花、辣椒末各适量。

做法：

①丁香鱼洗净泡软；鸡切块；菠萝切片；苦瓜洗净切块备用。

②将丁香鱼加半锅水熬煮成高汤。

③起油锅，姜片爆香，放入鸡块炒至变色，再将菠萝、苦瓜加入拌炒。炒至闻到菠萝香味，再倒入酒及黄豆瓣酱，继续炒匀。

④把炒好的鸡块、苦瓜、菠萝倒入备好的丁香鱼高汤中，加少许盐调味，大火煮开后，转小火，继续焖煮10~15分钟即可。鸡肉可就着蘸料食用。

7、虾胶酿苦瓜

材料：大虾仁、苦瓜。

做法：

①把苦瓜切段、去芯，用水焯好；把虾仁切碎做成虾肉丸嵌在苦瓜段上。

②上笼蒸熟。

③将鸡精、盐、水豆粉调好芡汁，浇在蒸好的苦瓜上。

8、苦瓜瘦肉汤

材料：瘦猪肉250克，苦瓜400克。精盐适量。

做法：

①将苦瓜去瓤切成块；瘦猪肉也切成块。

②锅中放水煮开后，放入猪肉苦瓜炖煮约30分钟。加少许盐调味，待猪肉煮透即可起锅食用。