青椒炒鱿鱼
将整条新鲜鱿鱼从侧面用刀剖开,在案板上展平;鱿鱼须和鱿鱼肉分开放在配有白醋、料酒及少量盐的水中浸泡20分钟
去掉骨、内脏和杂物,用刀将内膜刮一遍,去掉附着物和粘液
翻过来将深色的外膜小心撕去(可能比较复杂,要有耐心)
把鱿鱼洗净,斜切十字花刀;鱿鱼须去爪壳,切段;青椒切小块;少许豆豉剁碎
将鱿鱼入80度水温中,焯烫至蜷曲且成白色(一般10-15秒),立即捞出控水
起油锅,爆香姜、蒜和豆豉,放入青椒,翻炒至断生
大火入鱿鱼拌均,入料酒、生抽、盐调味即可
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